Een sous chef is veel meer dan de “tweede man of vrouw” in de keuken. Je bent de schakel tussen de chefkok en het team. Degene die tijdens service het overzicht bewaart, collega’s sterker maakt en ervoor zorgt dat kwaliteit en tempo samenkomen.

Maar wat betekent die rol nu écht? En hoe ziet dat eruit binnen BZG Horeca in Den Bosch? Hieronder beantwoorden we de meestgestelde vragen.

* * *

Wat doet een sous chef precies?

Als sous chef ben je de rechterhand van de chefkok. Je draait volledig mee in de keuken, maar je hebt daarnaast een duidelijke leidinggevende rol. Je stuurt zelfstandig werkend koks, leerlingen en keukenhulpen aan en houdt tijdens drukke services overzicht over alle posten. Je bewaakt de kwaliteit van gerechten, let op presentatie en zorgt dat doorlooptijden kloppen. Tegelijkertijd zorg je ervoor dat de mise-en-place goed is voorbereid en dat de werkstructuur in de keuken logisch en efficiënt blijft.

Je staat dus niet alleen mee te koken, maar zorgt dat het hele team goed functioneert.

* * *

Wat is het verschil tussen een sous chef en een chefkok?

De chefkok is eindverantwoordelijk voor alles wat met de keuken te maken heeft: het assortiment, de cijfers, leveranciers, personeelsbeleid en het totale resultaat. De sous chef vertaalt die verantwoordelijkheid naar de dagelijkse praktijk.

Waar de chef de koers bepaalt, zorgt de sous chef dat de keuken tijdens service staat als een huis. Je bent het eerste aanspreekpunt voor het team en denkt actief mee over verbeteringen in werkwijze, planning en samenwerking.

* * *

Hoe ziet de rol van sous chef eruit binnen BZG Horeca?

Binnen BZG werk je vanuit één vaste locatie, zoals Roels, Zoetelief, Côte, Bossche Locals of Rooftop Zoetelief. Je komt terecht in een professioneel georganiseerde omgeving waar gewerkt wordt met duidelijke werkafspraken, vaste overlegmomenten en structurele evaluaties.

Dat betekent dat je niet alleen bezig bent met brandjes blussen, maar dat je de ruimte krijgt om te bouwen aan een stabiele keuken. Er is aandacht voor processen, samenwerking met de bediening en ontwikkeling van het team. Je staat er niet alleen voor, maar werkt samen met een chefkok en een bredere organisatie achter je.

* * *

Welke verantwoordelijkheden heb je tijdens service?

Tijdens een drukke avond ben jij degene die overzicht houdt. Je ziet waar het tempo omhoog moet, waar bijgestuurd moet worden en waar iemand ondersteuning nodig heeft. Als er vertraging ontstaat of een fout dreigt te gebeuren, grijp jij in.

Daarnaast schakel je met de bediening bij bijzonderheden, zoals allergieën of aangepaste gerechten. Je bewaakt de sfeer in de keuken en zorgt dat focus en energie behouden blijven, ook als de druk oploopt. Je manier van leidinggeven is duidelijk en coachend. Je stuurt bij waar nodig, maar blijft rustig en professioneel.

* * *

Is sous chef een leidinggevende functie?

Ja, absoluut. Als sous chef geef je dagelijks leiding aan het keukenteam. Dat betekent dat je nieuwe collega’s inwerkt, feedback geeft en mensen helpt om beter te worden in hun vak. Je denkt mee over taakverdeling en planning en je hebt invloed op hoe de keuken georganiseerd is.

Je bent dus niet alleen verantwoordelijk voor wat er op het bord ligt, maar ook voor hoe het team samenwerkt en zich ontwikkelt.

* * *

Kan ik doorgroeien van sous chef naar chefkok?

De functie van sous chef is binnen BZG een logische stap richting chefkok. In deze rol ontwikkel je je verder in leidinggeven, procesmatig werken, plannen en het borgen van kwaliteit onder druk. Je leert hoe je een team structureel beter maakt en hoe je bijdraagt aan een gezonde, stabiele keukenorganisatie.

Wanneer je laat zien dat je zowel het team als de structuur kunt dragen, ontstaat er ruimte om door te groeien naar chefkok of een bredere rol binnen de organisatie.

* * *

Hoe ziet een werkweek eruit als sous chef?

Een werkweek bestaat uit meer dan alleen service draaien. Natuurlijk sta je meerdere diensten in de keuken, maar daarnaast ben je bezig met voorbereiding, mise-en-place planning en het begeleiden van collega’s. Je overlegt met de chefkok over verbeteringen, planning en kwaliteit en je evalueert samen drukke momenten.

Je combineert vakmanschap met leiderschap. Dat maakt de rol afwisselend en uitdagend.

* * *

Wat maakt werken als sous chef bij BZG anders dan bij andere horecazaken?

Veel horecazaken draaien sterk op improvisatie. Bij BZG geloven we dat professionaliteit en plezier hand in hand moeten gaan. Dat betekent duidelijke verwachtingen, heldere functieprofielen en ruimte om processen te verbeteren. Je werkt in een organisatie met meerdere sterke horecaconcepten, maar met één werkgever achter je.

Je krijgt structuur in roosters en overleg, en tegelijkertijd de dynamiek van werken in de gezelligste straat van Den Bosch. Het is geen tijdelijke baan, maar een plek waar je kunt bouwen aan een lange termijn carrière in de horeca.

* * *

Is de functie sous chef iets voor mij?

Deze functie past bij je als je meerdere jaren keukenervaring hebt, energie krijgt van het aansturen van collega’s en kwaliteit belangrijker vindt dan gemak. Je houdt van tempo, maar verliest het overzicht niet. Je wilt niet alleen koken, maar ook bouwen aan een team en een professionele keuken.

Herken je jezelf hierin? Dan is werken als sous chef bij BZG Horeca in Den Bosch waarschijnlijk een logische volgende stap.

Bekijk hier onze Sous Chef vacatures: https://werkenbij.bzghoreca.nl/departments/keuken